1. **Pilih Daging Berkualitas Tinggi**: Pilih daging sapi yang memiliki warna merah segar dan lemak yang terdistribusi dengan baik. Kualitas daging sangat mempengaruhi hasil akhir masakan.
2. **Penyimpanan yang Baik**: Jika tidak langsung mengolah daging setelah dibeli, pastikan untuk menyimpannya dengan baik di lemari es.
3. **Thawing**: Sebelum dimasak, keluarkan daging dari lemari es dan biarkan mencapai suhu ruangan. Proses ini, yang dikenal sebagai thawing, membantu masakan matang lebih merata. Beberapa teknik thawing yang bisa dilakukan adalah:
- Merendam daging yang terbungkus rapat dalam air dingin.
- Memindahkan daging dari freezer ke kulkas pendingin.
- Menggunakan microwave dengan opsi thawing.
4. **Tahap Resting**: Setelah dimasak, biarkan daging beristirahat selama sekitar 10 menit setiap 500 gram daging, atau lima menit untuk daging setebal 2,3 cm. Ini memungkinkan jus dalam daging tersebar merata, sehingga daging tetap juicy.
5. **Perhatikan Jenis Potongan Daging**: Beberapa potongan daging lebih cocok untuk metode memasak tertentu. Misalnya, potongan yang banyak mengandung kolagen lebih baik dimasak dengan metode lambat untuk mendapatkan hasil yang empuk.
6. **Marinasi**: Rendam daging dalam bumbu atau marinasi selama beberapa jam sebelum dimasak. Tambahkan bahan asam seperti jeruk, cuka, atau anggur untuk membantu melembutkan serat daging.
7. **Penggunaan Garam**: Gunakan garam dengan bijak, karena dapat membantu mempertahankan kelembapan daging.
8. **Metode Memasak yang Tepat**: Pilih metode memasak yang sesuai dengan potongan daging:
- **Panggang (Roast)**: Cocok untuk potongan besar. Pastikan oven sudah panas dan gunakan termometer daging untuk memastikan tingkat kematangan yang tepat.
- **Rebus**: Cocok untuk potongan daging yang memerlukan waktu memasak lama. Tambahkan bumbu dan rempah untuk meningkatkan rasa.
- **Panggang Cepat (Sear)**: Cocok untuk daging yang kaya lemak, seperti wagyu, dan untuk tingkat kematangan rendah.
9. **Hindari Menekan Daging**: Jangan menekan daging saat dimasak, karena dapat mengeluarkan jus daging dan mengurangi kelembapan serta keempukan.
10. **Pahami Waktu Memasak**: Setiap jenis potongan daging memerlukan waktu memasak yang berbeda. Memasak terlalu lama dapat membuat daging kering dan keras. Misalnya, untuk steak tingkat kematangan well done, masak selama 12 menit tiap sisi pada suhu 170°F (76°C).
Dengan mengikuti tips ini, Anda dapat menghasilkan olahan daging yang lebih lezat dan memuaskan.
Sumber asli: https://www.suarasurabaya.net/senggang/2023/tips-mengolah-daging-agar-kontur-lebih-juicy/